乳山大花生對比同類產(chǎn)品的特點(diǎn)

“全國花生看膠東，膠東花生看乳山”，作為山東省優(yōu)質(zhì)花生主產(chǎn)區(qū)，乳山大花生以果型較大、籽粒飽滿、色澤鮮艷、清脆香甜，在國內(nèi)外市場享有較高聲譽(yù)。全市花生播種面積達(dá)30萬畝，總產(chǎn)量8.4萬噸，品種主要有花17、花39、8130、花育22等，花生主要食用、加工出口為主。乳山位于膠東半島東南端，相對于魯中西區(qū)域，花生品質(zhì)上有明顯差異。

一、地理環(huán)境差異。

花生品質(zhì)與自然地理環(huán)境關(guān)系密切，是影響花生品質(zhì)的主要因素。乳山屬膠東低山丘陵區(qū)，間有山地、丘嶺、平原三類地貌。花生以丘陵春播為主，乳山具有相對獨(dú)特的地理位置，相比魯中西平原地區(qū)，更利于保持花生獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。

1、氣候特點(diǎn)。乳山屬暖溫帶東亞季風(fēng)型大陸性氣候，四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都較明顯，與同緯度的內(nèi)陸相比，具有氣候溫和、溫差較小、雨水充足、無霜期長的特點(diǎn)，境內(nèi)山嶺起伏，植被茂密，各種植物能夠產(chǎn)生大量的負(fù)氧離子。

2、熱量。熱量資源是影響花生生育與產(chǎn)量的主要因素之一，乳山年平均氣溫在11.1-12.6℃，大于0積溫為3924-4132℃，大于15積溫為3287℃。自2月18日前后氣溫回升最晚，有利于土壤保墑及延遲病蟲害的發(fā)生。自10月26日前后氣溫回落最晚，有利于花生籽粒的生長和營養(yǎng)成分的積累與轉(zhuǎn)化。乳山地區(qū)無霜期為膠東半島之最長，因受海洋性氣候影響，溫差較小為7-10℃，使花生體內(nèi)營養(yǎng)成分積累較為平和，口感達(dá)到上佳。

3、光能、輻射能。乳山地區(qū)特殊的地理位置，故光照充足，適合花生生長，年日照時數(shù)為2500-2900h，年日照百分率為62-65％，高于其他花生產(chǎn)區(qū)。

4、降水。自然降水是作物水分供應(yīng)的主要來源，乳山地處沿海，降水充分，且分布均勻，全年平均降水量在850mm以上，9月份是花生飽果成熟期，降水均勻?qū)ㄉL十分有利。

5、土壤狀況。乳山以沙壤土、棕壤土為主，據(jù)檢測，當(dāng)?shù)赝寥栏缓\、鐵、硼、鈣、鎂、鉬等對人體有利的中、微量元素，而對人體有害的鉛、鎘、砷等元素含量很低。速效磷含量較之其他地區(qū)較高，土壤PH值略偏酸性。

二、品質(zhì)特征。

1、外觀。乳山大花生莢果大、果形細(xì)長、網(wǎng)紋清晰、皮白少斑，顏色較西部地區(qū)發(fā)黑發(fā)黃有明顯差別，與花生品種和土質(zhì)有很大關(guān)系。籽仁橢圓飽滿、色澤鮮艷，種皮里外粉紅、無爆裂現(xiàn)象。花生莢果以2粒居多，少部分3粒以上，百粒重一般100～200克。

2、內(nèi)在品質(zhì)。乳山大花生以食用、加工和出口為主，優(yōu)質(zhì)指標(biāo)包括蛋白質(zhì)含量和口味等，無黃曲霉毒素，農(nóng)殘指標(biāo)都低于國家規(guī)定值，均優(yōu)于魯中以西地區(qū)。

（1）蛋白質(zhì)。經(jīng)檢測，乳山大花生子仁中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30-36％，比瘦牛肉高3.6倍，比瘦豬肉高3.9倍，比雞蛋高5.8倍，比牛奶高23倍，且基本不含膽固醇。花生蛋白質(zhì)的可消化率高，易被人體吸收利用。在花生蛋白質(zhì)中含有豐富的人體所必需的8種氨基酸，據(jù)研究測定，在熱縮情況下，花生蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值沒有明顯變化，為花生產(chǎn)后深加工提供了非常好的有利條件。高蛋白質(zhì)、深加工營養(yǎng)成分不破壞，成為眾多國外商家的指定生產(chǎn)基地。

（2）口感。乳山大花生糖度在5.8％左右，粗纖維4.8％左右，含油量在40％左右，較之魯中西地區(qū)花生含油量低，含糖量高，粗纖維比例高。故乳山大花生口感香脆潤甜，不膩人，食用和加工出口為主，乳山大花生出口以日本市場為主，占總量的90%以上。乳山大花生出油率低，但花生油氣味清香，滋味純正，是人們喜愛的食用油。

（3）花生油脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，含量為80％左右；飽和脂肪酸20％左右，可滿足人體的生理需要。同時花生中的有效成分（亞油酸）能延緩人體細(xì)胞衰老，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，保護(hù)血管、防止硬化，增強(qiáng)記憶力。

乳山大花生與魯中西主要品質(zhì)指標(biāo)比較

數(shù)據(jù)來源：依據(jù)乳山花生加工相關(guān)單位檢測報告和山東花生研究所有關(guān)數(shù)據(jù)歸納總結(jié)

乳山大花生的脂肪和蛋白質(zhì)含量

三、監(jiān)管到源頭。農(nóng)藥殘留對花生品質(zhì)安全是一個關(guān)鍵的因素。近年來乳山市全面實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)域化管理工作，加大對農(nóng)資農(nóng)藥市場監(jiān)管，從源頭上杜絕違禁農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)入市場。按照高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)地要求，在全國率先將日本、歐盟禁用的乙草胺主動列入禁用目錄，花生品質(zhì)得到充分地保證。

結(jié)論，乳山大花生由于獨(dú)特的地理自然環(huán)境，土壤、水、大氣、溫度等非常適宜花生生長，使乳山大花生具有據(jù)特的品質(zhì)特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎，花生以食用、加工和出口為主，是國家花生出口基地。

乳山市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)站 張強(qiáng)

二〇一一年十月十七日